Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier d'aluminium
beurre pour le moule
Farce:
6 dl	de lait dilué (moitié lait/ moitié eau)
½ cc	de sel
	noix de muscade
150 g	de semoule de maïs gros grains (Bramata)
150 g	de Tilsit, coupé en petits dés
12 - 16 feuilles	de laitue
Liaison:
1,5 dl	de bouillon de légumes
1,5 dl	de demi-crème pour sauces
100 g	de Tilsit, râpé à la râpe à röstis
Chou-fleur:
1	chou-fleur, paré, détaillé en bouquets
	sel
	beurre pour étuver
2 cs	de noisettes, hachées

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: porter le lait dilué à ébullition, assaisonner. Verser la semoule en pluie, cuire 15-20 min en remuant fréquemment jusqu'à obtention d'une bouillie épaisse. Laisser refroidir.
Blanchir les feuilles de laitue à l'eau salée, égoutter, passer sous l'eau froide et poser à plat.
Mélanger la semoule avec les dés de fromage. Répartir sur les feuilles de laitue, rouler et disposer dans un plat beurré.
Liaison: mélanger le bouillon et la crème, verser dans le plat. Couvrir et cuire 25-30 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180 °C. Parsemer de fromage, gratiner encore 5-10 min dans la moitié supérieure du four.
Assaisonner les bouquets de chou-fleur, cuire al dente à la vapeur, sortir. Fondre le beurre dans la même casserole, ajouter le chou-fleur et les noisettes, mélanger délicatement et réchauffer brièvement.
Dresser les paupiettes sur des assiettes chaudes, garnir de chou-fleur.

Remplacer les feuilles de laitue par des feuilles de bette ou de chou.