Le sabayon au vin blanc nouveau et aux raisins est un dessert italien de saison. Ce vin sort en septembre et octobre.

Sabayon au moût

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Raisin:
0,5 dl	de moût blanc
1 cc	de sucre
600 g	de raisin blanc et de raisin rouge
Sabayon:
4	jaunes d'œufs
4 cs	de sucre
4 cs	de moût blanc

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Raisin: diluer le sucre dans le moût. Couper les grains de raisin en deux, ajouter, mélanger. Laisser mariner 30 min à couvert. Répartir dans des verres ou des petits bols.
Sabayon: battre les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol en acier chromé. Incorporer peu à peu le moût. Poser le bol dans une casserole remplie d'eau, de façon à ce que l'eau n'entre juste pas dans le bol. Maintenir l'eau juste en dessous du point d'ébullition. Battre la préparation au bain-marie 3-5 min jusqu'à obtention d'une crème mousseuse.
Verser immédiatement le sabayon sur le raisin et servir.