Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
panier vapeur ou marguerite
poche à grosse douille
4	grands ou 8 petits courgettes rondes
1 cs	de beurre, fondu
	sel, poivre
Pommes mousseline:
1 kg	de pommes de terre à chair farineuse, coupées en dés
env. 2 dl	de lait
2 sachets	de safran
40 g	de beurre
	sel, poivre
Sauce shiitake et petits pois:
200 g	de petits pois
300 g	de petits shiitake, coupés en deux ou en quatre
	beurre pour faire revenir
1 cs	de farine
2 dl	de bouillon de légumes
2 dl	de demi-crème
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Décalotter les courgette ronde, évider à l'aide d'une cuillère et cuire al dente au panier-vapeur. Réserver au chaud. Badigeonner l'intérieur de beurre et assaisonner juste avant de farcir.
Purée: cuire les pommes de terre à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, égoutter et attendre l'évaporation de l'eau résiduelle. Passer les pommes de terre encore chaudes au passe-vite. Mélanger le lait et le safran, incorporer avec le beurre à la purée. Rajouter du lait au besoin, assaisonner.
Sauce: faire revenir les petits pois et les champignons dans le beurre. Saupoudrer de farine, mélanger. Verser le bouillon et la crème, porter à ébullition et assaisonner. Réduire 10-15 min à feu doux.
Remplir les courgette ronde de purée à l'aide de la poche à douille. Les disposer avec la sauce sur des assiettes préchauffées.

Remplacer les courgette ronde par des courgettes évidées et coupées en deux dans le sens de la longueur.