Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Veau:
5 dl	de bouillon de bœuf
1 dl	de vin blanc
1 gousse	d'ail, émincée
1 brin	de romarin
½	citron, coupé en tranches
	poivre du moulin
4	baies de genièvre, hachées
400 g	de veau à l'os, à cuisson rapide, fines tranches roulées et fixées à l'aide de ficelle de cuisine
Salade:
½ - 1	laitue, feuille de chêne
2	carottes, découpées en fleurs
2 cs	de câpres
½	piment rouge, coupé en lanières
½	citron, coupé en quartiers
Sauce:
3 cs	de jus de citron
1 cs	de sirop de mélisse
3 - 4 cs	d'huile de colza
	sel
	poivre du moulin
3 - 4 brins	de mélisse, finement ciselés

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Viande: porter à ébullition tous les ingrédients sauf la viande. Réserver 10 min à couvert. Porter à nouveau à ébullition, ajouter la viande, laisser mijoter 10-15 min (suivant l'épaisseur des morceaux) sur feu doux à couvert, laisser reposer. Retirer de la plaque, laisser la viande refroidir dans le jus de cuisson.
Salade: répartir tous les ingrédients sur les assiettes.
Sauce: bien mélanger tous les ingrédients, verser en filet sur la salade.
Sortir la viande du bouillon, bien égoutter. Couper en fines tranches. Rouler les tranches (facultatif) et disposer sur la salade.

Servir la viande tiède. Servir avec des pommes de terre nouvelles sautées, des pommes de terre en robe des champs ou du pain. Utiliser le bouillon pour un risotto ou une sauce. Éventuellement congeler par portion.

Cuire la viande, laisser refroidir. Réchauffer brièvement dans le bouillon (facultatif) et couper en tranches juste avant de servir avec la salade. Préparer la sauce et réserver à couvert au réfrigérateur.