Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
400 g	de rhubarbe, coupée en morceaux
250 g	de pommes (Idared, p. ex.), pelées, coupées en morceaux
2	échalotes, finement hachées
	beurre pour faire revenir
2 cc	de jus de poire concentré ou de miel
7,5 dl	de fond de veau (ou bouillon de bœuf clair)
2 dl	de crème
1	jaune d'œuf
1 cc	de graines d'anis
	sel
	poivre
	crème fouettée et graines d'anis pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire revenir la rhubarbe, les pommes et les échalotes dans le beurre. Ajouter le jus de poire ou le miel, étuver brièvement. Mouiller avec le fond ou le bouillon, laisser mijoter 10-15 min à couvert. Passer au mixer.
Mélanger la crème et le jaune d'œuf, incorporer au potage. Retirer du feu. Ajouter l'anis, assaisonner.
Dresser le velouté dans des bols chauds, décorer.

Préparer le potage 1 jour à l'avance (sans la crème et le jaune d'œuf). Réserver au frais à couvert. Porter à ébullition peu avant de servir, incorporer la crème et le jaune d'œuf, rectifier l'assaisonnement.