Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Röstis:
800 g	de pommes de terre en robe des champs de la veille, à chair ferme
1	carotte moyenne, finement râpée
5 cm	de poireau, coupé en petits morceaux
1	oignon, finement haché
10 feuilles	d'ail des ours, coupées en lanières
1 cc	de sel
	poivre
	paprika
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Salsifis:
1 cc	de sel
2 cs	de jus de citron
800 g	de salsifis
Sauce:
1 cs	de beurre
2 cs	de farine
2 dl	de lait
2 dl	de bouillon de légumes
1 grosse poignée	de feuilles d'ail des ours, coupées en lanières assez larges
	sel
	poivre
	feuilles d'ail des ours pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Röstis: peler les pommes de terre et les râper au-dessus d'un saladier avec une râpe à röstis. Ajouter la carotte, le poireau, l'oignon et l'ail des ours, assaisonner et mélanger. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle anti-adhésive. Rissoler les pommes de terre 10-15 min à feu doux, en retournant de temps à autre. Rassembler les pommes de terre et aplatir pour former une galette, puis cuire 10 min jusqu'à obtention d'une croûte dorée. Retourner sur des assiettes.
Salsifis: verser dans une casserole une grande quantité d'eau salée additionnée de jus de citron. Peler les salsifis (si possible avec des gants en caoutchouc) et les plonger aussitôt dans l'eau pour éviter qu'ils ne noircissent. Cuire 20-30 min jusqu'à ce qu'ils soient à point, égoutter et au besoin réserver au chaud.
Sauce: faire fondre le beurre, ajouter la farine et chauffer en fouettant constamment. Mouiller avec le lait et le bouillon, porter à ébullition en remuant sans arrêt, laisser mijoter 10 min. Ajouter l'ail des ours, assaisonner et passer au mixeur.
Dresser les salsifis et les röstis sur des assiettes, servir la sauce à part. Décorer avec l'ail des ours.

Une fois pelés, les salsifis brunissent rapidement. Pour éviter cela, mettez-les dans de l'eau avec un peu de jus de citron ou de vinaigre jusqu'à leur préparation.