Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
2	échalotes, finement hachées
	beurre pour faire revenir
1	laitue pommée (env. 300 g), feuilles (sans la nervure centrale) coupées en lamelles
9 dl	de bouillon de légumes
1 cs	de beurre, ramolli
1 cs	de farine
2 dl	de demi-crème
1	jaune d'œufs
2 cs	de vermout sec (Noilly Prat, par ex.)
	sel
	poivre du moulin
	quelquesfines rondelles de radis blanc, découpées en forme de lapin à l'emporte-pièce

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter la laitue, étuver jusqu'à ce que les feuilles se défassent. Ajouter 1 dl de bouillon, passer au mixer, réserver.
Porter à ébullition le reste de bouillon dans la même casserole. Bien mélanger le beurre et la farine, incorporer au bouillon, laisser mijoter 10-15 min. Ajouter la purée de laitue. Mélanger la crème et l'œuf, incorporer au potage, retirer du feu. Ajouter le vermout et rectifier l'assaisonnement.
Répartir le potage dans des bols chauds, décorer.

Préparer le potage 12 heures à l'avance. Réchauffer brièvement juste avant de servir. Préparer les petits lapins de décoration quelques jours à l'avance et les réserver au frais.