Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
500 g	de cima di rapa
	beurre pour étuver
1 - 2	oignons, finement hachés
1 gousse	d'ail, pressée
300 g	de riz pour risotto (Vialone, par ex.)
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
env. 9 dl	de bouillon de légumes, chaud
75 g	de mascarpone suisse
50 g	sbrinz AOP, râpé
	sel
	poivre du moulin
	sbrinz AOP, fraîchement râpé, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Jeter le tronc de la cima di rapa et ne garder que les feuilles tendres et les jeunes boutons floraux. Cuire al dente à l'eau salée ou à la vapeur. Réserver au chaud quelques jolies feuilles et bouquets. Réduire le reste en purée, réserver.
Faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire complètement le liquide. Ajouter le bouillon peu à peu de façon à ce que le riz soit toujours couvert. Laisser mijoter env. 20 min en remuant souvent.
Incorporer la purée de cima di rapa, le mascarpone et le sbrinz, rectifier l'assaisonnement.
Répartir le risotto dans des assiettes creuses chaudes, décorer avec les feuilles et les bouquets réservés.

La cima di rapa, apparentée à la navette, est un légume typique des pays du Sud. Remplacer la cima di rapa par du brocoli.