Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
600 g	de courgettes, coupées en morceaux
1	échalote, finement hachée
1 - 2 gousses	d'ail, finement hachées
	beurre pour faire revenir
1½ cs	de jus de citron
0,5 dl	de bouillon de légumes
1 bouquet	de basilic
	sel, poivre du moulin
6 feuilles	de gélatine, ramollies dans l'eau froide
2 dl	de crème entière, fouettée
	sel, poivre
	jus de citron
6 poignées	de salade à tondre
3 cs	de jus de citron
4 - 5 cs	d'huile de colza
100 g	de demi-crème acidulée pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire revenir les courgettes, l'échalote et l'ail dans le beurre. Arroser de jus de citron, mouiller avec le bouillon. Laisser mijoter 15 min à couvert.
Ajouter le basilic, réduire en purée, assaisonner.
Essorer la gélatine avec les mains, mélanger aux légumes jusqu'à dissolution complète de la gélatine, laisser refroidir. Réserver au frais jusqu'à ce que la masse commence à se solidifier dans les bords. Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du jus de citron. Réserver encore 3 à 4 heures au réfrigérateur.
Disposer la salade sur des assiettes. Mélanger le jus de citron et l'huile de colza, assaisonner et verser en filet sur la salade. Former des quenelles de mousse à l'aide de 2 cuillers à soupe, disposer sur la salade.
Décoration: verser la demi-crème acidulée dans un sac en plastique. Fermer soigneusement le haut du sac. Couper un des coins inférieurs du sac et décorer la mousse de filaments de crème.