Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
250 g	de morilles, coupées en deux au choix, bien nettoyées, égouttées
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
600 g	de mélange de légumes (colraves, navets, radis, carottes, par ex.) coupés en petits dés
1 dl	de vin blanc
1,5 dl	de bouillon de légumes
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
	sel
	poivre
4	vol-au-vent en pâte feuilletée au beurre
	petites feuilles de colrave pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire revenir brièvement les morilles dans le beurre à rôtir. Ajouter les légumes, étuver brièvement. Mouiller avec le vin et le bouillon, cuire al dente 5-10 min à couvert. Ajouter la crème, porter brièvement à ébullition, assaisonner.
Dorer les vol-au-vent 10-15 min au four préchauffé à 100°C.
Dresser les vol-au-vent sur des assiettes chaudes, garnir de légumes et de morilles, décorer.

Remplacer les morilles fraîches par des morilles sèches (poids sec env. 25 g) et trempées dans l'eau.