Envie d'une entrée féérique pour surprendre vos invité·es? Dans cette recette, les asperges blanches sont transformées en une délicieuse mousse aérée.

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Mousse aux asperges

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Ingrédients

7 portions

Quantité	Ingrédients
300 g	d'asperges blanches, parées, coupées en morceaux
1 cs	de beurre
env. 0,5 dl	d'eau
1 pincée	de sucre
½ cc	de sel
4 feuilles	de gélatine, ramollies dans de l'eau froide
2 dl	de demi-crème, fouettée
	sel
	poivre
	ciboulette et pétales de souci pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Etuver les asperges dans le beurre, déglacer avec l'eau, assaisonner. Laisser mijoter 15-20 min à couvert. Passer au mixer.
Bien égoutter les feuilles de gélatine et les faire fondre complètement dans la soupe chaude. Laisser prendre au réfrigérateur. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse lisse, incorporer la crème en deux fois, assaisonner. Laisser prendre 3-4 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
Former des quenelles de mousse à l'aide de deux cuillères à soupe, disposer sur des assiettes, décorer.

Servir avec des toasts ou des pommes de terre en robe des champs.
Disposer la mousse sur un lit de salade d'asperges vertes.