Le citron apporte une note de fraîcheur et d'acidité à cette savoureuse tourte au séré. Suivez la recette en vidéo pour réussir ce cheesecake à la suisse.

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Tourte au séré et au citron

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Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à charnière de 24-26 cm de Ø

11 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Pâte:
100 g	de farine
100 g	d'amandes moulues
1 pincée	de sel
4 cs	de sucre
100 g	de beurre Bio Suisse froid coupé en morceaux
½	citron, zeste râpé et jus
Garniture:
3	jaunes d'œufs
100 g	de sucre
300 g	de séré maigre Bio Suisse
150 g	de séré à la crème Bio Suisse
2½	citrons, zeste râpé et jus
8 feuilles	de gélatine, ramollies 5 min dans de l'eau froide
1 dl	de crème entière Bio Suisse fouettée
3	blancs d'œufs montés en neige
Coulis de citron:
1	citron, zeste râpé et jus
3	citrons pressés
200 g	de sucre
1 cc	de fécule de maïs
2 cc	de beurre Bio Suisse

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine, les amandes, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et sabler avec les doigts, former un puits. Ajouter le zeste et le jus des citrons. Rassembler en une pâte, ne plus pétrir. Aplatir et étaler sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Couvrir de film alimentaire ou de papier sulfurisé, étaler à la main pour obtenir une pâte de la taille de la plaque. Réfrigérer 30 min.
Sortir la pâte et piquer généreusement à la fourchette.
Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 200°C . Laisser refroidir et disposer dans le moule. Fixer l'anneau chemisé de papier sulfurisé.
Garniture: battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le séré, le zeste et le jus des citrons. Dans une petite casserole, faire fondre la gélatine bien essorée à feu doux en remuant ou en inclinant la casserole, ajouter un peu de préparation au séré, mélanger. Incorporer le mélange séré-gélatine au séré en remuant sans cesse. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange ait légèrement pris (env. 10-15 min). Remuer la préparation au séré au fouet. Incorporer délicatement la crème et les œufs en neige. Verser sur le fond de tarte et lisser. Réfrigérer au moins 3-4 h.
Retirer le papier sulfurisé délicatement. Coulis de citron: dans une casserole, bien mélanger au fouet le jus et le zeste de citron, le sucre et la fécule de maïs. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le coulis s'épaississe. Retirer la casserole du feu, incorporer le beurre. Laisser refroidir le coulis et décorer le gâteau.

Nos recettes et astuces pour réussir vos cheesecakes et gâteaux au séré.

Pour la cuisson à blanc, on utilise généralement des noyaux de cerise ou des légumineuses pour lester la pâte. Ici, ce n’est pas nécessaire car la pâte précuit sans garniture.