Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 moule à gratin de 1,5 l
feuille d'aluminium
beurre pour le moule
Pesto à l'ail des ours:
50 g	de feuilles d'ail des ours, coupées en bandes
1 gousse	d'ail
2 cs	de pignons de pin
0,75 dl	d'huile de colza
50 g	de sbrinz AOP, râpé
	sel, poivre
Polenta:
1,4 l	de bouillon de légumes
300 g	de semoule de maïs Bramata
100 g	de sbrinz AOP, râpé
40 g	de sbrinz AOP, râpé, pour parsemer
Farce:
4 - 6 cs	de pesto à l'ail des ours
	quelques feuilles d'ail des ours, coupées en larges bandes
Sauce:
	beurre pour faire revenir
1	oignon, haché
700 g	de champignons de Paris, émincés
2 cs	de farine
2 cs	de concentré de tomate
2 dl	de bouillon de légumes
2 dl	de demi-crème
	sel, poivre
	paprika

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pesto: piler au mortier ou hacher finement l'ail des ours, l'ail et les pignons de pin. Ajouter l'huile et le sbrinz, assaisonner.
Polenta: porter le bouillon à ébullition. Verser la semoule en pluie et laisser gonfler 30 min à petit feu en tournant fréquemment. Incorporer le sbrinz, cuire encore quelques instants. Verser la moitié de la polenta dans le moule préalablement beurré. Couvrir d'aluminium et verser le reste de la polenta dessus, laisser durcir.
Pour farcir, détacher la moitié supérieure de la polenta, retirer la feuille d'aluminium. Badigeonner la couche inférieure de pesto et garnir d'ail des ours, couvrir avec la seconde couche de polenta. Parsemer de sbrinz. Gratiner 20-25 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.
Sauce: faire revenir les oignons et les champignons dans le beurre. Ajouter la farine et le concentré de tomate, bien mélanger. Mouiller avec le bouillon, réduire légèrement. Affiner avec la crème, assaisonner.
Couper la polenta en cubes, dresser sur des assiettes avec la sauce.

Le pesto à l'ail des ours se trouve dans les épiceries fines au printemps.

L'été, remplacer le pesto à l'ail des ours par du pesto au basilic et des feuilles de basilic. Généreusement recouvert d'huile, le pesto se conserve env. 3 mois en bocal hermétique au réfrigérateur, coupées en larges bandes