Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Sauce:
1	oignon, finement haché
1	fenouil (150 g), coupé en dés
	beurre pour faire revenir
0,5 dl	de bouillon de légumes
180 g	de demi-crème acidulée
½	bouquetde basilic, finement haché
1 cc	de jus de citron
	sel, poivre du moulin
Galettes:
2	épis de maïs, effeuillés et ébarbés
150 g	de farine
¾ cc	de sel
	poivre du moulin
1 cc	de poudre à lever
2 dl	de lait
2	jaunes d'œufs
2	blancs d'œufs battus en neige bien ferme
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
	feuille de fenouil pour la décoration

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce: faire revenir l'oignon et le fenouil dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, cuisson à couvert 15-20 minutes à chaleur réduite.
Réduire l'oignon et le fenouil en purée avec le liquide de cuisson, laisser refroidir légèrement. Incorporer le reste des ingrédients, rectifier l'assaisonnement.
Galettes: égrener les épis de maïs à l'aide d'un couteau très affûté. Mélanger la farine, les épices et la poudre à lever, creuser une fontaine. Battre les jaunes d'œufs avec le lait, verser dans la fontaine et travailler en une pâte lisse. Ajouter les grains de maïs. Incorporer délicatement les blancs battus en neige.
Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle anti-adhésive. Verser env. 2 cs de pâte dans la poêle pour une galette, cuire quelques minutes, retourner, dorer l'autre face. Réserver sur une assiette préchauffée jusqu'à ce que toutes les galettes soient cuites.
Empiler les galettes sur des assiettes préchauffées pour former des tours, décorer et servir avec la sauce.