Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4	jarrets de veau, env. 800 g
	sel, poivre
	un peu de farine pour saupoudrer
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
2 dl	de vin blanc ou de fond de veau
2 sachets	de safran
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
300 g	de petits pois, blanchis
	sel, poivre
	un peu de jus de citron

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Tamponner les jarrets avec du papier ménage, assaisonner et passer dans la farine. Rôtir uniformément dans le beurre ou la crème à rôtir, réserver. Déglacer la poêle avec le vin blanc ou le fond de veau, en remuant. Ajouter le safran, remettre la viande. Braiser 1 h 30 à petit feu.
Incorporer la demi-crème pour sauces et les petits pois, porter à ébullition et terminer la cuisson (5-10 min). Assaisonner la sauce et rectifier l'assaisonnement avec le jus de citron.

Servir avec une purée de pommes de terre, des nouilles, de la polenta ou du riz.