Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
Timbales:
1	échalote, finement hachée
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire revenir
100 g	de riz pour risotto
0,5 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
3,25 dl	de bouillon de légumes
1,5 dl	de QimiQ
15 cm	de concombre, coupé en dés
	sel, poivre
½	concombre, coupé en long en très fines tranches
Sauce:
2 cs	de vinaigre de vin
1 cc	de moutarde
4 cs	d'huile de colza
1	citron, un peu de zeste râpé
½ cs	d'aneth et autant d'estragon, finement hachés
	sel, poivre
	aneth et estragon pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Timbales: faire revenir les échalotes et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin ou 0,5 dl de bouillon, laisser évaporer com-plètement. Verser le bouillon, laisser mijoter 30 min à couvert, à petit feu. Incorporer le QimiQ et les dés de concombre, rectifier l'assaisonnement, laisser refroidir quelques instants.
Tapisser chaque timbale d'une fine tranche de concombre. Remplir de riz, laisser prendre 3-4 heures au réfrigérateur, à couvert.
Sauce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
Démouler les timbales sur un plat à l'aide d'un couteau pointu. Napper d'un filet de sauce, décorer. Servir le reste de la sauce à part.

Accompagner d'une salade ou de crudités.