Un plat consistant! Des filets tendres de lapin et des cèpes frais seront parfaits pour cette recette classique.

Lapin aux bolets frais

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 cs	de crème à rôtir ou de beurre à rôtir
600 g	de filets de lapin
	sel, poivre, paprika
1	échalote, finement hachée
1 gousse	d'ail, pressée
1 cs	de persil, finement haché
150 g	de bolets frais, coupés en lamelles
0,5 dl	vin blanc
2 dl	de fond de veau ou de bouillon de viande
20 g	de beurre, froid et coupé en morceaux

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Saisir la viande 3-4 minutes (selon la taille des filets) dans la crème ou le beurre à rôtir. Sortir de la poêle et assaisonner. Cuire 15-20 minutes au four préchauffé à 70 °C.
Dans la même poêle, faire revenir l'échalote et l'ail quelques minutes, ajouter le persil et les champignons, étuver brièvement, mouiller avec le vin blanc, réduire légèrement.
Verser le fonds de veau ou le bouillon et réduire de moitié. Oter la poêle du feu, incorporer le beurre petit à petit. Assaisonner la sauce.
Peu avant de servir, couper les filets en biais. Répartir un peu de sauce aux bolets sur 4 assiettes chaudes, disposer la viande par-dessus et servir immédiatement. Servir le reste de la sauce à part.

Servir avec un gratin dauphinois et des courgettes.