Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
500 g	de pâte feuilletée au beurre
	farine pour abaisser
1	jaune d'œuf, battu avec 1 cc de lait
Champignons:
300 g	de champignons de Paris, émincés
250 g	de chanterelles, en petits morceaux
200 g	de bolets, en lamelles
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
	sel, poivre
2	oignons blancs, hachés
1 gousse	d'ail, finement hachée
1 dl	de madère
2 dl	de bouillon de légumes, léger
1 dl	de demi-crème pour sauces
1 cs	de persil plat, finement haché
	persil plat pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 3-4 mm d'épaisseur sur un peu de farine, partager en 8-12 rectangles ou carrés identiques. Badigeonner de jaune d'œuf.
Cuire 12-15 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Si nécessaire, réserver au chaud dans le four éteint, avec la porte entrouverte.
Faire revenir les champignons 3-5 min par petites quantités dans le beurre ou la crème à rôtir, réserver, assaisonner. Faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre, réserver. Dans la poêle, verser le madère, le bouillon et la crème, laisser mijoter la sauce. Réserver quelques morceaux de champignons pour décorer, hacher le reste. Incorporer les oignons et l'ail, la sauce et le persil, rectifier l'assaisonnement.
Couper les feuilletés horizontalement par la moitié, farcir de champignons et dresser sur des assiettes chaudes, décorer.

Servir avec une salade mêlée d'automne.
Ces feuilletés sont aussi très bons froids.