Ingrédients

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moule à tarte de 28 cm de Ø

8 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
film alimentaire
Pâte:
150 g	de farine
75 g	de sbrinz AOP, râpé
½ cc	de sel
75 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
0,75 dl	d'eau
1 cs	de vinaigre
	(ou une pâte à gâteau au beurre prête à l’emploi)
Garniture:
750 g	de côtes de bettes
3	oignons rouges, coupés en rondelles
2 gousses	d'ail, coupées en lamelles
	beurre pour faire revenir
200 g	de crème acidulée
	sel, poivre, noix de muscade
150 g	de fromage à pâte persillée suisse, coupé en morceaux
2 cs	de ciboulette, ciselée, pour parsemer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine, le sbrinz et le sel. Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts jusqu'à obtention dune masse friable. Former une fontaine, y verser l'eau et le vinaigre. Assembler en une pâte, ne pas pétrir. Enrouler dans du film alimentaire et réserver au frais 30 min.
Garniture: séparer les côtes des feuilles et couper le tout en lamelles de 3 cm de large. Cuire séparément dans de l'eau salée pour que ce soit bien tendre, égoutter, passer sous l'eau froide.
Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur sur un peu de farine. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé (laisser un bord de 1,5 cm et relever), piquer le fond de la pâte, réserver au frais 15 min.
Faire revenir l'ail et les oignons dans le beurre, laisser légèrement refroidir. Assaisonner la crème acidulée, la répartir sur la pâte. Garnir avec les bettes, le mélange oignon-ail et le fromage.
Cuire 15-20 min au niveau inférieur du four préchauffé à 240° C. Parsemer de ciboulette.