Ingrédients

2 portions

Quantité	Ingrédients
Soupe:
1	petite échalote, finement hachée
	beurre pour faire revenir
125 g	de betterave rouge, cuite, épluchée, coupée en morceaux
3 cs	de vin rouge
3 dl	de bouillon de légumes
1 cs	de vinaigre balsamique
½ cc	de sucre brut
¼ cc	de poudre de cumin
½ cc	de thym, feuilles
	sel, poivre
Crème au raifort:
75 g	de crème acidulée
1	citron, un peu de zeste râpé et 1 cc de jus
1 cc	de raifort, râpé
	sel, poivre
40 g	de filets de truite fumée, en lamelles
	thym et zestes de citron pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Soupe: faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter les betteraves rouges, déglacer avec le vin. Verser le bouillon et le vinaigre. Incorporer le sucre, le cumin et le thym, assaisonner. Porter à ébullition, laisser mijoter 2 à 3 minutes, réduire en purée.
Crème au raifort: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
Disposer les filets de truite dans des tasses à soupe préchauffées. Verser la soupe par-dessus. Garnir d'une cs de crème au raifort, décorer. Servir le reste de la crème à part.