Un bon rôti de veau cuit à basse température, juteux et tendre à souhait, accompagné d'étoiles de polenta et d'une onctueuse sauce aux champignons.

Filet de veau aux champignons et polenta

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 moule à cake
beurre pour le moule
Polenta:
1 l	d'eau
1½ cc	de sel
250 g	de polenta tessinoise
	beurre à rôtir
1	filet de veau (env. 600 g)
1 cc	de sel
	poivre du moulin
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 cs	de romarin, finement haché
Champignons:
50 g	de beurre
300 g	de champignons, (champignons de Paris, petites chanterelles ou pleurotes, par ex.), coupés en morceaux
	sel, poivre
1 cs	de persil, finement haché
	romarin pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Polenta: porter l'eau à ébullition, saler. Verser la polenta, laisser mijoter 1 heure à couvert. Remuer de temps en temps.
Garnir le moule beurré de polenta, laisser refroidir.
Préchauffer le four à 80 °C, y préchauffer 2 plats et 4 assiettes.
Assaisonner le filet. Rissoler 5 ou 6 min dans le beurre ou la crème à rôtir. Ajouter le romarin, cuire brièvement. Disposer la viande sur un plat préchauffé.
Cuire environ 2 heures dans le four préchauffé à 80 °C. La température à cour doit être comprise entre 72 et 75 °C.
Démouler la polenta, la découper en tranches de 1,5 cm de large. Découper une étoile dans chaque tranche. Dorer les étoiles dans le beurre de chaque côté. Disposer sur le deuxième plat préchauffé, réserver au chaud.
Champignons: fondre le beurre. Ajouter les champignons, cuire 3 à 5 min à feu moyen, assaisonner. Parsemer de persil.
Découper le filet en tranches de 5 ou 6 cm de large. Répartir les champignons sur une assiette et garnir de viande. Ajouter les étoiles de polenta, décorer.