Les zucchottini aux amaretti garnis de ricotta réunissent de multiples ingrédients. Une recette complète pour un résultat garanti.

Zuccottini aux amaretti

Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Biscuit:
3	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
60 g	de sucre
3	jaunes d`œufs
75 g	d`amaretti mous, moulus ou finement hachés
50 g	de farine
Garniture:
250 g	de ricotta
2½ cs	de sucre
1 sachet	de sucre vanillé
2 feuilles	de gélatine, ramollies dans de l'eau froide
60 g	de copeaux de chocolat
1,8 dl	de crème entière, fouettée
Sirop:
0,75 dl	de café fort (espresso)
2 - 3 cs	d'amaretto ou 3 ou 4 gouttes d'arôme d'amandes amères
	copeaux de chocolat et dragées pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Biscuit: battre en neige les blancs d`œufs salés. Ajouter le sucre, battre de nouveau jusqu`à ce que la masse brille. Incorporer les jaunes d`œufs et les amaretti en remuant brièvement. Tamiser la farine et l'ajouter délicatement.
Etaler le mélange sur la plaque chemisée de papier sulfurisé en formant un rectangle de 6 ou 7 mm d`épaisseur.
Cuire 5-7 minutes au centre du four préchauffé à 220 °C. Démouler aussitôt sur un linge de cuisine et couvrir avec la plaque chaude, laisser refroidir.
Garniture: mélanger la ricotta, le sucre et le sucre vanillé. Dissoudre la gélatine bien pressée dans 2 cs d`eau au bain-marie chaud puis incorporer au mélange. Ajouter les copeaux de chocolat et incorporer délicatement la crème.
Sirop: mélanger les ingrédients.
Dans le biscuit, découper 6 rondelles d`un diamètre supérieur de 5 à 6 cm à celui du bord des tasses, les entailler éventuellement. Disposer les rondelles dans les tasses. Asperger de sirop. Remplir avec la garniture. Réserver 4 à 6 heures au froid et à couvert.
Décoller délicatement les petits gâteaux au niveau des bords, les démouler sur des assiettes à dessert, décorer.

Servir avec un espresso. Les petits gâteaux peuvent être préparés la veille. Conserver dans les tasses et à couvert au réfrigérateur.