Une panna cotta pour le dessert? On dit toujours oui! Pour les fêtes de fin d'année, nous avons imaginé une recette avec les meilleures épices de Noël.

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Panna cotta de Noël

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Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
papier d`alu
Panna cotta:
5 dl	de crème entière
1 dl	de lait
3 cs	de sucre
2	fleurs d'anis étoilé
4	capsules de cardamome, écrasées
½ cs	de gingembre, finement haché
6	grains de poivre de la Jamaïque (piment)
3 clous	de girofle
1	bâton de cannelle
3 feuilles	de gélatine, ramollies dans de l'eau froide
Compote:
2 dl	d'eau
2 sachets	de thé de cynorhodon
2 cs	de sucre
1	citron, un peu de zeste et 2 cs de jus
4	mandarines, pelées, coupées en tranches
	grappes de raisinets sucrées et congelées pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Panna cotta: porter à ébullition la crème, le lait, le sucre et les épices. Réduire le mélange à 5 dl à feu doux (15 à 20 minutes). Retirer la casserole du feu, passer la préparation au chinois.
Incorporer la gélatine bien pressée dans le liquide chaud, bien mélanger.
Répartir le mélange dans les petits moules rincés à l'eau froide. Couvrir avec le papier d'alu et réserver 4 à 5 heures au réfrigérateur.
Compote: porter l'eau à ébullition. Plonger les sachets de thé et ajouter le sucre, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger et laisser tirer 5 minutes. Porter à nouveau presque à ébullition. Ajouter les tranches de mandarine et cuire 2 ou 3 minutes à feu doux. Retirer les sachets de thé et laisser refroidir les mandarines dans le jus.
Présenter la compote dans des assiettes à dessert. Plonger les petits moules environ 5 secondes dans de l'eau chaude, décoller les bords à l'aide d'un couteau pointu, démouler sur les assiettes puis décorer.

Les timbales et la compote peuvent être préparées la veille. Les conserver à couvert au réfrigérateur.