Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1	salade frisée
400 g	de bouilli cuit, coupé en tranches très fines
3	radis de tous les mois, pelés et coupés en deux
1	oignon rouge, coupé en fines rondelles
Sauce:
2	œufs, durs
1 cs	de moutarde forte
1 cs	de vinaigre de cidre ou d'estragon
0,5 dl	d'huile de colza
0,5 dl	de bouillon de viande
1 cc	d'estragon, finement haché
	sel, poivre du moulin
	feuilles d'estragon pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Répartir les feuilles de salade sur quatre assiettes.
Rouler les tranches de viande et les disposer sur la salade. Garnir de radis et d'oignons.
Sauce: peler les œufs durs, séparer les blancs des jaunes. Couper les blancs en petits dés et réserver.
Passer au mixer les jaunes d'œufs, la moutarde, le vinaigre d'estragon, l'huile de colza et le bouillon de viande. Incorporer l'estragon haché et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Verser la sauce sur la viande, garnir de dés de blanc d'œuf et décorer de quelques petites feuilles d'estragon.