Ingrédients

7 portions

Quantité	Ingrédients
cure-dents ou pointes métalliques
2	steaks, d'env. 250 g chacun (env. 2.5 cm d'épaisseur)
	sel, poivre du moulin
	crème à rôtir
Tartare:
250 g	de ricotta
1	échalote, finement hachée
1 gousse	d'ail, finement hachée
150 g	de légumes (céleri en branche, courgettes, tomates, par ex.), coupés en petits dés
1 cs	de persil, finement haché
½ cc	de jus de citron
	sel, poivre du moulin
	dés de légumes pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 80 °C, y glisser le plat.
Assaisonner les steaks, les saisir env. 2 minutes de chaque côté dans la crème à rôtir. Disposer dans le plat. Cuire 40 à 45 minutes au four préchauffé à 80 °C, laisser refroidir légèrement.
Tartare: travailler la ricotta en pommade. Ajouter le reste des ingrédients, assaisonner.
Couper les steaks en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur. Disposer 1 cc de tartare de légumes au centre de chaque tranche. Réunir les deux extrémités des steaks avec un cure-dents de façon à former de petites barques. Dresser sur un plat, décorer. Servir tiède ou froid.

Les steaks peuvent être disposes sur des mini-toasts