Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Marinade:
1,5 dl	de vin blanc ou de cidre
½	citron, zeste et jus
6	ombelles de fleurs de sureau, préparées
6	grains de poivre blanc
600 g	de blanc de poulet
Carottes:
400 g	de carottes nouvelles, avec un peu de fanes
1 cs	de crème à rôtir
	sel
1 dl	d'eau
½ cc	de sel
Sauce:
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
	sel, poivre blanc, jus de citron
Décoration, à volonté:
	quelques bouquets de fleurs de sureau, lavées
	farine
	beurre à rôtir ou crème à rôtir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Marinade: porter à ébullition tous les ingrédients puis laisser refroidir. Ajouter le poulet et laisser mariner 2 à 3 heures à couvert au réfrigérateur.
Légumes: badigeonner les carottes de crème à rôtir, saler, étuver à feu doux .
Retirer le poulet de la marinade et réserver. Passer au chinois la marinade, porter le jus à ébullition et saler. Ajouter le poulet, cuire 8 à 10 minutes à couvert, retirer du feu et réserver à couvert.
Sauce: réduire le jus du poulet à 1 dl, passer au chinois et reverser dans la poêle. Incorporer la crème, porter à ébullition tout en remuant et rectifier l'assaisonnement. Couper le poulet en biais et réchauffer à nouveau brièvement dans la sauce.
Décoration: saupoudrer de farine les fleurs de sureau, dorer dans le beurre à rôtir, laisser égoutter sur du papier ménage.
Disposer les carottes sur des assiettes chaudes, ajouter le poulet nappé d'un peu de sauce et décorer. Servir à part le reste de la sauce.

Servir avec du riz ou des vermicelles.