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- 30min
Risotto au cicorino rosso et au foie de volaille grillé
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Risotto au cicorino rosso et au foie de volaille grillé
Ingrédients
4 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
Risotto: | |
300 g | de riz pour risotto (Loto di Mendrisiotto, par ex.) |
beurre pour étuver | |
2 | échalotes, finement hachées |
300 g | de cicorino rosso, coupé en fines lamelles |
1 dl | de lait |
env. 1 l | de bouillon de poule, chaud |
70 g | de sbrinz AOP, râpé |
sel, poivre | |
200 g | de foie de volaille, coupé en morceaux |
beurre pour saisir | |
2 feuilles | de sauge, coupées en lamelles |
sel, poivre | |
cicorino rosso, coupé en lamelles, pour décorer | |
sbrinz AOP à saupoudrer |
Cuisinez en écoutant notre podcast:
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation30min
- Temps total30min
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- Risotto: faire revenir le riz dans le beurre. Ajouter les échalotes et le cicorino rosso et étuver. Mouiller avec le lait. Ajouter petit à petit le bouillon de façon à ce que le riz soit toujours juste couvert de liquide. Cuire le risotto en remuant environ toutes les 15 minutes. Il doit rester légèrement humide, les grains devant être tendres à l'extérieur et légèrement croquants à l'intérieur.
- Saisir brièvement le foie de volaille dans le beurre, ajouter la sauge et assaisonner.
- Incorporer le sbrinz au risotto, rectifier l'assaisonnement. Disposer le risotto dans des assiettes chaudes, garnir de foie, saupoudrer d'un peu de Sbrinz et servir le reste du fromage à part.
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