Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Bouillon:
3	échalotes entières
1 gousse	d'ail entière
1 branche	de céleri coupée en morceaux
½	citron coupé en rondelles
1	carotte coupée en deux
1 dl	de vin blanc ou de jus de pomme
1 brin	d'estragon
1 cc	de sel
1	poule à bouillir

½ - 1	chou-rave coupé en julienne
1 - 2	carottes coupées en julienne
2	oignons nouveaux coupés en fines rondelles
Sauce:
200 g	de crème acidulée
½	citron, zeste râpé
1 pte de couteau	de moutarde
4 cs	d'herbes aromatiques finement hachées, p. ex. ciboulette, persil, ail des ours
	sel, poivre blanc

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Soupe: mettre tous les ingrédients jusqu'à la poule incluse dans une casserole, couvrir d'eau. Porter à ébullition, écumer la mousse. Couvrir et laisser mijoter 1 h 1/2.
Sauce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
Verser le bouillon dans une casserole à travers un tamis. Dégraisser si nécessaire avec une louche. Rectifier l'assaisonnement du bouillon. Ajouter les légumes coupés en julienne et l'oignon nouveau, cuire environ 5 min à couvert.
Ôter la peau de la poule, dégager la chair et la couper en morceaux.
Répartir dans des assiettes à soupe chaudes. Verser le potage par-dessus. Garnir chaque assiette d'une cuillère à soupe de sauce ou servir la sauce à part.