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Soupe de légumes-racines (betterave rouge)
  • 45min
  • Veggie
Soupe de légumes-racines (betterave rouge)

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Soupe de légumes-racines (betterave rouge)

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Ingrédients

4 portions

QuantitéIngrédients
Soupe:
2oignons, finement hachés
1 goussed'ail, finement hachée
beurre pour étuver
500 gde légumes-racines, (panais, carottes, betteraves rouges, céleri, pommes de terre, persil racine, par ex.), épluchés et coupés en morceaux
7 dlde bouillon de légumes
1 dlde crème entière
1 csde cerfeuil, haché
poivre
noix de muscade
Croûtons:
100 gde pain, coupé en dés de 1 cm de côté
30 gde beurre
cerfeuil ou persil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation15min
  • Cuisson30min
  • Temps total45min

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  1. Soupe: faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre. Ajouter les légumes, laisser étuver. Déglacer avec le bouillon, cuire à couvert à feu doux env. 30 minutes.
  2. Réduire les légumes en purée, incorporer la crème et le cerfeuil, rectifier l'assaisonnement.
  3. Croûtons: faire dorer dans le beurre.
  4. Dresser la soupe dans des assiettes creuses chaudes. Parsemer de quelques croûtons, décorer. Servir le reste des croûtons à part.
On trouve du persil racine sur les marchés aux légumes. On peut aussi le remplacer par une botte de persil haché.

Par portion:

Énergie: 1319kJ / 315kcal, lipides: 22g, glucides: 25g, protéines: 5g

Des questions?

Vous avez raté vos caramels à la crème? Sabine et Marie sont là pour vous aider.