Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Pâte:
200 g	de semoule de blé dur ou de farine pour pâtes alimentaires
2	œufs, battus
1 - 2 cs	d'eau
Farce:
3 cs	de crème acidulée
70 g	de sérac ou de ricotta
70 g	de sbrinz AOP, râpé
2 bouquets	de ciboulette, finement ciselée
	sel, poivre du moulin
30 - 50 g	de beurre, fondu
1 bouquet	de ciboulette, ciselée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: verser la semoule ou la farine dans un bol. Incorporer les œufs et l'eau. Pétrir en une pâte homogène. Réserver 1 heure à couvert.
Farce: mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
Abaisser la pâte à env. 0,5-1 mm d'épaisseur. Découper des rondelles de 8 cm de Ø env. et en humidifier légèrement les bords. Disposer un peu de farce au centre à l'aide d'une cuillère à café. Refermer les ravioli en faisant sortir l'air à l'intérieur et en comprimant soigneusement les bords. Placer sur un linge de cuisine.
Laisser mijoter les ravioli env. 4 min. dans de l'eau salée frémissante. Egoutter avec une écumoire. Servir dans des assiettes chaudes. Garnir de quelques gouttes de beurre fondu et de ciboulette.

On peut remplacer le sérac ou la ricotta par du schabziger ou utiliser la farce pour garnir des coquillettes ou des cannelloni cuits avant de les gratiner quelques instants au four.