Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
2,5 dl	de Champagne mi-sec ou de vin mousseux suisse
100 g	de sucre
1	citron, jus et un peu de zeste
150 g	de crème acidulée
2	blancs d'œufs
30 g	de sucre
1½ cs	de roquette, finement hachée
	roquette pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Porter à ébullition le Champagne, 100 g de sucre, le zeste et le jus de citron. Laisser refroidir. Incorporer la crème acidulée puis laisser prendre environ 3 heures au congélateur en remuant toutes les heures.
Battre les blancs d'œufs en neige, ajouter 30 g de sucre, battre encore jusqu'à ce que la masse soit brillante. Incorporer à la crème au Champagne et laisser prendre 3-4 heures au congélateur.
Dégeler légèrement la masse, remuer. Disposer dans des coupes avec une cuillère ou une poche à pâtisserie avec une grosse douille et décorer avec un peu de roquette. Servir immédiatement.

Vous pouvez utiliser une sorbetière. Dans ce cas, ajouter les blancs d'oeufs et la roquette avant le processus de congélation. Servir immédiatement ou mettre au congélateur jusqu'au moment voulu.