![Gratin aux poires stracciatella](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 2592w)
- 35min
- Veggie
Gratin aux poires stracciatella
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Gratin aux poires stracciatella
Ingrédients
4 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
beurre pour les plats | |
Poires: | |
1 dl | de vin blanc |
1 dl | d'eau |
2 cs | de jus de poires concentré clair ou de sucre |
1 gousse | de vanille fendue dans le sens de la longueur et égrenée |
4 | poires, par ex. Williams, pelées et coupées en deux |
Sabayon stracciatella: | |
1 dl | de jus de cuisson des poires, réduit |
2 | jaunes d'œufs |
1 cs | de jus de poires concentré clair ou de sucre |
1,5 dl | de crème à fouetter |
50 g | de chocolat noir |
selon les goûts, quelques copeaux de chocolat noir pour garnir |
Cuisinez en écoutant notre podcast:
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation30min
- Cuisson5min
- Temps total35min
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- Poires: porter tous les ingrédients sauf les poires à ébullition. Ajouter les poires et laisser tirer à couvert à température légèrement inférieure au point d'ébullition pendant environ 10 minutes. Retirer les poires et les égoutter, les poser dans les moules beurrés. Réduire le jus de cuisson à 1 dl, laisser légèrement refroidir, puis retirer la gousse de vanille.
- Sabayon: ajouter les jaunes d'œufs et le jus de poires concentré ou le sucre au jus de cuisson, et battre à température moyenne jusqu'à consistance mousseuse en faisant attention de ne pas laisser bouillir. Retirer du feu, plonger la casserole dans l'eau froide et battre jusqu'à ce que la masse soit froide. Incorporer la crème et les copeaux de chocolat. Verser sur les poires. Cuire pendant env. 5 minutes dans le haut du four préchauffé à 240 °C. Servir chaud.
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