Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Sauce:
1,5 dl	de vin blanc
1,5 dl	de bouillon de légumes
1	échalote hachée
1	zeste de citron
2 brins	de verveine citronnelle ou de mélisse
1	tombée de miel
1,5 dl	de crème
1 cc	de fécule de maïs
	sel, poivre blanc
Légumes:
400 g	de courgettes
20 g	de beurre
	sel, poivre, zeste de citron
300 g	de filets de truite légèrement fumés
	zeste de citron et feuilles de verveine citronnelle pour la garniture

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce: verser dans une casserole le vin, le bouillon, l'échalote, le zeste de citron, la citronnelle et le miel. Laisser réduire de moitié puis passer au chinois.
Diluer la fécule de maïs dans la crème et l'incorporer à la sauce. Porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement.
Détailler les courgettes en julienne ou en bâtonnets de 7 cm, les faire revenir au beurre, assaisonner.
Dresser les légumes sur des assiettes chaudes. Disposer les filets de truite partagés dans le sens de la longueur. Napper de sauce. Garnir de feuilles de verveine citronnelle et de zeste de citron.