Ingrédients

7 portions

Quantité	Ingrédients
1	oignon
2 gousses	d'ail
6 - 8	petites pommes de terre nouvelles
250 g	de haricots verts
1	petit fenouil
150 g	de chou-fleur
2	petites courgettes ou 4 petits pâtissons
150 g	de tomates cerises
	Beurre à étuver
100 g	de petits pois ou de haricots borlotti frais
1 bouquet	garni, composé de thym, de laurier et de sauge
1,5 l	de bouillon de poule bouillant
50 g	de petites pâtes à potage
	Sel, poivre
100 g	de mozzarelline suisses ou de perles de Mozzarella suisse égouttées
Sauce à la menthe:
2 gousses	d'ail écrasées
1 bouquet	de persil commun à feuilles plates finement haché
4 brins	de menthe effeuillés, hachés
50 g	de noisettes mondées, grillées, hachées
6 - 8 cs	d'huile
	Sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Hacher finement l'oignon et l'ail. Partager les pommes de terre (non pelées) longitudinalement en deux. Effiler les haricots verts et, en fonction de leur taille, les couper en morceaux. Râper le fenouil et le chou-fleur. Emincer les courgettes ou les pâtissons. Couper les tomates cerises en deux.
Faire revenir au beurre les oignons et l'ail. Ajouter les pommes de terre, les haricots verts, les petits pois ou haricots borlotti et le bouquet garni. Etuver le tout. Déglacer avec 1 l de bouillon et laisser frémir durant 15 minutes à petit feu.
Ajouter le fenouil, le chou-fleur, les courgettes ou les pâtissons et les tomates cerises. Rajouter éventuellement le bouillon restant. Incorporer les petites pâtes. Laisser frémir durant 10-12 minutes à petit feu, puis rectifier l'assaisonnement.
Pour la sauce à la menthe, passer au mixeur l'ail, les fines herbes, les noisettes et l'huile avec un peu de bouillon de minestrone, puis rectifier l'assaisonnement.
Pour servir, verser la soupe dans des assiettes creuses. Garnir chaque portion de mozzarella et de 1 cc de sauce à la menthe.