Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
150 g	de haricots blancs secs
100 g	de tranches de lard
1	oignon rouge
4 gousses	d'ail
1	carotte
2 branches	de céleri
1 - 2	tomates
100 g	de chou pointu ou de chou blanc
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
4 brins	de persil
1 brin	de sarriette
1,2 - 1,5 l	de bouillon de poule bouillant
100 - 125 g	de pain blanc
100 g	d'épinard en branches ou de bette à tondre
	sel, poivre
100 g	de fromage de montagne grossièrement râpé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Ramollir les haricots pendant quelques heures ou durant la nuit dans de l'eau froide.
Egoutter les haricots dans une passoire. Emincer le lard et l'oignon, éplucher l'ail et l'écraser. Peler la carotte et la couper en rondelles. Tailler le céleri en julienne et les tomates en brunoise. Râper finement le chou.
Rôtir le lard au beurre jusqu'à consistance croustillante. Réduire la chaleur et ajouter les haricots, les oignons et l'ail. Etuver brièvement. Incorporer en mélangeant la carotte, le céleri, les tomates, le chou et les herbes. Arroser avec 1 l de bouillon. Cuire à demi-couvert durant 50-60 minutes sur petit feu.
Couper le pain en dés, l'arroser d'un peu de bouillon et le laisser gonfler. Tailler, en fonction de leur taille, les feuilles d'épinard ou de bette à tondre en lamelles et les ajouter à la soupe avec le pain. Cuire durant 15 minutes à petit feu et remuer occasionnellement jusqu'à liaison parfaite.
Rajouter du bouillon en fonction des besoins sans oublier que la soupe doit être assez consistante et non fluide. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.
Verser la soupe dans des assiettes creuses. Parsemer de fromage de montagne.

Préparer la soupe 1 jour à l'avance - le terme ribollita vient de "ribollire", ce qui signifie bouillir: laisser refroidir la soupe et l'entreposer à couvert au réfrigérateur. Avant de servir, la réchauffer brièvement en remuant.