Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
3	oignons en botte
2	pommes de terre à chair farineuse
2	carottes
	beurre à étuver
	sel
1 poignée	de jeunes feuilles d'épinard
8 dl	de bouillon de poule bouillant
	poivre
150 g	de crème acidulée
2 - 3 tasses	d'herbes cultivées et/ou sauvages mélangées, p. ex. pourpier, roquette, cresson, persil commun à feuilles plates, cerfeuil, estragon, ciboulette, ail des ours, laissées en feuilles ou émincées
4 - 8	petits radis râpés

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Emincer les oignons avec les fanes. Peler les pommes de terre et les carottes, puis les tailler en dés.
Blondir les oignons au beurre avec le sel. Ajouter les pommes de terre, les carottes et l'épinard. Etuver brièvement. Arroser de bouillon, porter à ébullition et épicer. Laisser frémir à demi-couvert durant 30 minutes à petit feu.
Réduire en purée. Reporter à ébullition, rectifier l'assaisonnement et affiner avec la crème acidulée.
Peu avant de servir, incorporer les fines herbes et passer immédiatement au mixeur jusqu'à coloration verte de la soupe.
Pour servir, verser la soupe dans des assiettes creuses. Parsemer de petits radis et poivrer généreusement.

Remplacer les petits radis par des fraises finement émincées ou des noisettes hachées, grillées.