Le chou-fleur est diététique mais aussi idéal pour réaliser de délicieuses soupes. Notre soupe chou-fleur-emmental en est le meilleur exemple.

Soupe de chou-fleur à l'Emmentaler

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
500 g	de chou-fleur ou de chou romanesco
50 g	de pain sans croûte
8 - 9 dl	de bouillon chaud
75 g	de noisettes ou d'amandes moulues
1	poireau
2 gousses	d'ail
	beurre pour faire revenir
1 feuille	de laurier
	sel
	poivre
100 g	d'Emmentaler AOP Switzerland
2 cs	de ciboulette finement ciselée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Diviser le chou-fleur ou le romanesco en bouquets. Tremper le pain dans 1 dl de bouillon et le réduire en purée avec les noisettes ou les amandes. Réserver. Émincer le poireau. Hacher l'ail.
Faire revenir le poireau et l'ail dans le beurre. Ajouter le chou-fleur ou le romanesco, le laurier, le sel et le poivre. Étuver. Arroser avec le bouillon restant. Laisser mijoter à demi-couvert 30-35 min à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Retirer le laurier, réduire la soupe en purée. Porter à ébullition, ajouter la purée de pain et de noisettes ou d'amandes et rectifier l'assaisonnement. Couper le fromage en fines tranches.
Pour servir, verser la soupe dans des assiettes creuses. Garnir de fromage et parsemer de ciboulette.

Remplacer le pain par 1 pomme de terre à chair farineuse de taille moyenne et l'ajouter coupée en dés avec le chou-fleur.