![Soupe d'asperges aux formagginis](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelsuppe-mit-formaggini.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelsuppe-mit-formaggini.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelsuppe-mit-formaggini.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelsuppe-mit-formaggini.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelsuppe-mit-formaggini.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelsuppe-mit-formaggini.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelsuppe-mit-formaggini.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelsuppe-mit-formaggini.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelsuppe-mit-formaggini.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelsuppe-mit-formaggini.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelsuppe-mit-formaggini.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelsuppe-mit-formaggini.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/spargelsuppe-mit-formaggini.jpg 2592w)
- 35min
- Veggie
Soupe d'asperges aux formagginis
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Soupe d'asperges aux formagginis
Ingrédients
4 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
500 g | d'asperges vertes |
3 | oignons en botte |
1 - 2 | formagginis d'env. 100 g |
½ bouquet | de persil commun à feuilles plates, finement émincées |
un peu d'huile | |
vinaigre balsamique | |
sel, poivre | |
beurre à étuver | |
75 g | de riz à risotto ou de riz à grains ronds pour le riz au lait |
1 dl | de vin blanc sec, selon les goûts |
7 - 8 dl | de bouillon bouillant |
Cuisinez en écoutant notre podcast:
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation15min
- Cuisson20min
- Temps total35min
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- Couper le bout filandreux des asperges. Emincer finement en long la moitié des pointes. Tailler le reste des asperges en tronçons de 2 cm d'épaisseur. Hacher finement les oignons.
- Couper les formagginis en deux ou en quatre, puis les malaxer avec les pointes d'asperge émincées, le persil, l'huile, le vinaigre et le poivre. Laisser reposer à couvert au réfrigérateur.
- Blondir les oignons au beurre avec le sel. Ajouter le riz en pluie et l'étuver. Déglacer au vin et réduire. Arroser de bouillon et porter à ébullition. Ajouter les asperges. Laisser frémir à demi-couvert durant 20 minutes à petit feu.
- Réduire en purée et éventuellement passer à travers un chinois. Reporter à ébullition, puis rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.
- Pour servir, verser la soupe dans des assiettes creuses. Déposer au milieu les formagginis aux pointes d'asperge et au persil.
Briser les asperges dans le tiers inférieur à la main, la surface de coupe séparant "automatiquement" les parties filandreuses des parties tendres.
Pour renforcer l'arôme des asperges, ajouter du vin blanc ou/et 1 pincée de sucre. Par ailleurs, pocher les rognures d'asperge durant 10 minutes dans le bouillon bouillant et passer.
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