Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
2	aubergines moyennes
	Sel
	Beurre à rôtir
200 g	d'emmental AOP corsé, râpé
2	œufs
2 feuilles	de sauge finement hachées
	Sel, poivre
Sauce:
1 gousse	d'ail taillé en fines lamelles
	Beurre
2	poivrons rouges coupés en morceaux
1 dl	de vin blanc
20 - 30 g	de beurre froid, coupé en parcelles
	Sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Couper les aubergines longitudinalement en 12-16 tranches, les saler et les laisser dégorger durant 30 minutes. Eponger à l'aide d'un linge ou de papier absorbant. Faire revenir sur feu vif dans le beurre à rôtir.
Mélanger le fromage, les œufs et la sauge. Saler et poivrer. Badigeonner les aubergines de cette liaison et les déposer sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Gratiner au four préchauffé à 220 °C.
Pour la sauce, étuver l'ail au beurre. Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson. Déglacer au vin blanc et étuver à couvert jusqu'à ramollissement. Passer à travers le moulin à légumes. Réduire jusqu'à consistance épaisse. Incorporer progressivement le beurre froid en fouettant. Saler et poivrer.
Verser la sauce sur des assiettes chaudes et garnir d'aubergines à l'emmental.