Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4	tomates moyennes
Farce:
125 g	de sbrinz AOP très finement râpé
1 dl	de lait
2 cs	de lait
1½ feuille	de gélatine trempée dans de l'eau froide
1,5 dl	de crème fouettée
2 branches	de céleri
Vinaigrette au basilic:
1 cs	de vinaigre de vin rouge
3 cs	d'huile
4 brins	de basilic hachés
2	olives noires ou violettes, taillées en tout petits dés
	Sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Couper une calotte dans le tiers supérieur des tomates. Evider l'intérieur, saler et laisser dégorger à l'envers durant 1 heure. Eponger l'intérieur à l'aide de papier absorbant et entreposer au réfrigérateur.
Pour la farce, mélanger le sbrinz et 1 décilitre de lait. Laisser reposer durant 1 heure. Chauffer 2 cuillerées à soupe de lait et y délayer la gélatine soigneusement essorée. Incorporer à la masse au sbrinz. Laisser refroidir jusqu'à léger épaississement, puis incorporer la crème. En farcir les tomates et entreposer durant quelques heures au frais.
Couoper le céleri-branche en petits morceaux et le blanchir. Laisser refroidir.
Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients et y faire mariner les morceaux de céleri.
Couper les tomates en deux moitiés et accompagner de salade de céleri.