Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Crème de sureau:
4 - 5 dl	de crème
10	ombelles de fleurs de sureau lavées
1 gousse	de vanille fendue
0,5 dl	de crème
6	blancs d'œufs
60 g	de sucre
Pâte à frire:
50 g	de farine tamisée
0,75 dl	de vin blancs
1	jaune d'œuf
1 cc	de sucre
1 cc	de zeste de citron râpé
1	blanc d'œuf
1 pincée	de sel
1 cc	de sucre
4	belles ombelles de fleurs de sureau lavées
	Huile à frire

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour la crème de sureau, porter à ébullition 4 dl de crème avec les fleurs de sureau et la gousse de vanille. Retirer la casserole du feu et laisser infuser durant 30 minutes. Passer et rajouter de la crème pour obtenir 4 dl.
Mélanger soigneusement les 0,5 dl de crème avec les blancs d'œufs et le sucre.
Reporter la crème de sureau à ébullition. Ajouter aux blancs d'œufs puis reverser dans la casserole. Cuire à petit feu en remuant constamment sans laisser bouillir. Passer, puis vanner au fouet. Transvaser dans des coupes et entreposer durant 4-6 heures au frais.
Pour la pâte à frire, mélanger la farine, le vin blanc, le jaune d'œuf, le sucre et le zeste de citron jusqu'à consistance lisse et homogène. Passer. Laisser reposer durant 1 heures.
Peu avant de frire, monter le blanc d'œuf en neige ferme avec le sel et le sucre. Incorporer délicatement à la pâte.
Plonger les fleurs de sureau dans la pâte, puis les frire dans l'huile chauffée à 180 °C. Laisser légèrement refroidir sur du papier absorbant et servir avec la crème de sureau.

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