Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à charnière de 24 cm ø

5 portions

Quantité	Ingrédients
Papier sulfurisé et beurre pour le moule
Pâte:
400 g	de farine bise
1 cc	de sel
21 g	de levure émiettée
2,25 dl	environ de lait
	(ou une pâte à pizza prête à l’emploi)
Farce:
1	oignon haché
	Beurre pour étuver
500 g	de choucroute crue
400 g	de courge, p.ex. butternut, parée, coupée en dés d'environ 1.5 cm
1,5 dl	de vin blanc ou d'eau
1½ cc	de bouillon de légumes en pâte
4	poires séchées, coupées en lamelles
	Sel, poivre
Liaison:
3,6 dl	de demi-crème pour sauces
2	œufs
75 g	de gruyère AOP râpé
1 cc	de sel
	Poivre fraîchement moulu
	Paprika en poudre
	Farine pour saupoudrer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé et beurrer l'intérieur du cercle.
Pour la pâte, mélanger la farine et le sel, puis former un puits. Délayer la levure dans un peu de lait et l'ajouter avec le lait restant. Pétrir jusqu'à consistance souple et homogène. Laisser doubler de volume à couvert et à température ambiante.
Pour la farce, étuver l'oignon dans le beurre grésillant. Ajouter la choucroute et la courge, puis poursuivre brièvement la cuisson. Déglacer au vin ou à l'eau. Incorporer le bouillon et laisser frémir durant 10-15 minutes à petits bouillons jusqu'à évaporation complète du mouillement. Ajouter les poires et assaisonner. Laisser refroidir.
Pour la liaison, mélanger tous les ingrédients et assaisonner. Incorporer à la farce.
Réserver un peu de pâte pour la garniture. Partager le reste en trois portions, en abaisser deux en rondelles (24 cm ø) sur le plan de travail légèrement fariné et, avec la troisième, façonner 1 boudin (75 cm de long). Déposer 1 rondelle de pâte sur le fond du moule et piquer à la fourchette. Entreposer l'autre au réfrigérateur sur du papier sulfurisé. Déposer le boudin dans le moule le long du cercle et l'étirer vers le haut à la main sur 5-6 cm. Presser pour faire adhérer. Répartir la farce sur le fond de pâte. Badigeonner le bord de pâte d'eau et déposer la rondelle de pâte réfrigérée par-dessus. Presser fermement pour faire adhérer.
Pour la garniture, découper la pâte réservée en différents motifs et en garnir le couvercle de pâte. Saupoudrer le dessus de farine.
Cuire durant 30-35 minutes dans le bas du four préchauffé à 220 °C.

Les poires utilisées sont des poires tendres et très juteuses à moitié séchées qui sont vendues dans les drogueries, les magasins de produits diététiques et dans certains supermarchés.