Vous cherchez une sauce pour accompagner les asperges ou la viande blanche? Cette sauce au beurre sublime vos plats avec son arôme de noisette.

Sauce au beurre

Ingrédients

3 dl

Quantité	Ingrédients
4 cs	de vin blanc
3	échalotes hachées
1,5 dl	de fond de veau (surgelé ou en bocal) ou de bouillon de viande
	sel, poivre
200 g	de beurre très froid coupé en petits morceaux
2 cs	de demi-crème pour sauces
2 cs	de persil haché (facultatif)

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Porter à ébullition le vin blanc et les échalotes, laisser mijoter et réduire jusqu'à ce qu'il reste 1 cs de liquide.
Ajouter le fond de veau ou le bouillon, réduire d'un tiers, verser à travers un tamis en écrasant soigneusement les échalotes.
Porter une nouvelle fois à ébullition, assaisonner, retirer du feu et incorporer le beurre froid petit à petit en fouettant.
Chauffer brièvement, incorporer la demi-crème pour sauces et le persil selon les goûts, servir aussitôt.