Ingrédients

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moule à charnière de 26 cm de Ø

10 pièces

Quantité	Ingrédients
beurre pour le moule
Pâte levée:
2 dl	d'eau tiède
1,8 dl	de crème tiède
½ cube	de levure, 20 g
2 cc	d'extrait de malt ou de miel
150 g	de flocons d'avoine grossiers
1½ cc	de sel
350 g	de farine bise
1	jaune d'œuf pour dorer
	Graines de lin, flocons d'avoine, graines de moutarde blanche, graines de courge
100 g	de beurre
100 g	de salades en feuilles, p.ex. roquette, laitue à tondre, laitue feuille de chêne
500 g	de tête-de-moine AOP taillée en fines rebibes

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour la pâte levée, mélanger l'eau et la crème, puis y dissoudre la levure et l'extrait de malt. Incorporer les flocons d'avoine et le sel à la farine bise. Ajouter la levure dissoute et travailler le tout jusqu'à consistance lisse et homogène. Laisser doubler de volume à couvert sous un linge de cuisine à température ambiante.
Transvaser la pâte dans le moule beurré et laisser lever une nouvelle fois durant 20 minutes.
Entailler avec un couteau à lame émoussée en parts et dorer au jaune d'œuf. Parsemer de graines et de flocons.
Cuire durant 40 minutes environ dans le bas du four préchauffé à 200 °C, Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Peu avant de servir, partager horizontalement en deux avec un couteau à scie et tartiner les deux surfaces de beurre de choix.
Garnir la moitié inférieure de feuilles de salade ainsi que de rebibes de tête-de-moine. Poser la calotte, à savoir la moitié supérieure.
Couper en parts et servir.