Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 kg	cuisse de cabri de 1 environ, demander au boucher d'enlever l'os du haut
	Sel, poivre fraîchement moulu
	Crème à rôtir pour cuire et arroser
2 poignées	d'herbe des prés
1 poignée	de fines herbes et d'herbes sauvages, p.ex. estragon, menthe, thym, marjolaine, alchémille, ortie
1 gousse	d'ail écrasée
1 dl	de vin blanc
Jus:
1 gousse	d'ail écrasée
1	petit oignon haché
	Beurre pour étuver
2 dl	de sauce de rôti
	Un peu de jus de citron
	Sel, poivre fraîchement moulu

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Saler et poivrer la viande, puis saisir sur toutes les faces dans la crème à rôtir. Répartir l'herbe, les fines herbes et les herbes sauvages dans la cocotte. Poser la viande par-dessus. Arroser de crème à rôtir et parsemer d'ail.
Rôtir à découvert durant 40 minutes environ au milieu du four préchauffé à 200 °C. Tourner au bout de 20 minutes.
Sortir la viande de la cocotte et entreposer au chaud. Déglacer le fond avec le vin blanc et passer.
Pour le jus, faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu de beurre. Déglacer avec le fond détaché. Arroser de sauce de rôti et rectifier l'assaisonnement à l'aide de jus de citron, de sel et de poivre.
Couper la viande en tranches et dresser avec le jus sur des assiettes chaudes.

Accompagner de pommes de terre rissolées.