Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
800 g	de veau coupé en cubes de la taille d'une noix
¾ cc	de sel, poivre fraîchement moulu
	Beurre à rôtir ou crème à rôtir pour saisir
Sauce au poivron:
800 g	de poivrons jaunes (4-5 pièces environ)
1	oignon finement haché
	Beurre pour étuver
0,5 dl	de vin blanc
2,5 dl	de crème
1	piment langue d'oiseau égrené, taillé en julienne
	Sel
1 pincée	de curry en poudre
4	courgette rondes d'environ 300 g
	Beurre à rôtir ou crème à rôtir en douceur
	Sel, poivre fraîchement moulu
	Quelques feuilles de cerfeuil pour garnir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Saler et poivrer la viande, puis la saisir sur feu vif dans le beurre à rôtir.
Pour la sauce, couper les poivrons en deux, égrener et tailler en morceaux. Etuver avec l'oignon dans le beurre. Déglacer au vin blanc et cuire jusqu'à ramollissement à couvert durant 10 minutes. Ajouter la crème, porter à ébullition, réduire en purée, puis écraser à travers un tamis. Ajouter la julienne de piment. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de curry.
Plonger la viande dans la sauce et laisser frémir durant 1 heure.
Couper une calotte dans le haut des rondins et évider l'intérieur avec une cuiller parisienne en laissant une paroi de 5 mm d'épaisseur.
Peu avant de servir, cuire les rondins évidés et la calotte à la vapeur. Rôtir en douceur les boulettes de courgette ronde au beurre. Saler et poivrer.
Farcir les rondins de ragoût de veau, dresser sur la sauce au poivron. Garnir de boulettes de courgette ronde disposées tout autour et de feuilles de cerfeuil.
Présenter le ragoût restant en second service.

Ceci est une recette low carb. Plus d'infos sur l'alimentation pauvre en glucides.

Pour égrener facilement le piment langue d'oiseau, passer sous l'eau froide. Lier éventuellement la sauce avec de l'amidon de maïs dissous dans de l'eau froide.