![Médaillons de veau aux asperges vertes et sauce aux morilles](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsmedaillons-auf-gruenem-spargel-mit-morchelsauce-2560x1997.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsmedaillons-auf-gruenem-spargel-mit-morchelsauce-2560x1997.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsmedaillons-auf-gruenem-spargel-mit-morchelsauce-2560x1997.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsmedaillons-auf-gruenem-spargel-mit-morchelsauce-2560x1997.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsmedaillons-auf-gruenem-spargel-mit-morchelsauce-2560x1997.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsmedaillons-auf-gruenem-spargel-mit-morchelsauce-2560x1997.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsmedaillons-auf-gruenem-spargel-mit-morchelsauce-2560x1997.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsmedaillons-auf-gruenem-spargel-mit-morchelsauce-2560x1997.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsmedaillons-auf-gruenem-spargel-mit-morchelsauce-2560x1997.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsmedaillons-auf-gruenem-spargel-mit-morchelsauce-2560x1997.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsmedaillons-auf-gruenem-spargel-mit-morchelsauce-2560x1997.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsmedaillons-auf-gruenem-spargel-mit-morchelsauce-2560x1997.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/kalbsmedaillons-auf-gruenem-spargel-mit-morchelsauce-2560x1997.jpg 2592w)
- 30min
Médaillons de veau aux asperges vertes et sauce aux morilles
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Médaillons de veau aux asperges vertes et sauce aux morilles
Ingrédients
4 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
700 g | de filet de veau coupé en 8 médaillons |
Sel, poivre fraîchement moulu | |
Beurre à rôtir ou crème à rôtir | |
Beurre pour étuver | |
500 g | d'asperges vertes, taillées en tronçons biseautés sans toucher aux pointes |
Sel | |
Sauce: | |
1 cs | d'oignons hachés |
Beurre pour étuver | |
100 g | de morilles fraîches, lavées, parées et coupées en deux |
1 dl | de vin blanc |
1,8 dl | de demi-crème pour sauces |
Sel, poivre | |
Un peu de jus de citron |
Cuisinez en écoutant notre podcast:
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation30min
- Temps total30min
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- Assaisonner les médaillons de veau, puis les saisir sur les deux faces durant 4 minutes environ à feu modéré dans le beurre à rôtir. Sortir la viande de la poêle et réserver au chaud au four préchauffé à 80 °C.
- Ajouter le beurre au fond de rôtissage et y étuver les asperges durant 5-7 minutes environ à petit feu. Saler.
- Pour la sauce, étuver les oignons au beurre. Ajouter les morilles. Poursuivre la cuisson durant 1 minute, puis déglacer au vin blanc et réduire de moitié. Ajouter la demi-crème pour sauces, porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel, de poivre et de jus de citron.
- Dresser les asperges sur des assiettes chaudes. Garnir de médaillons de veau et verser la sauce tout autour.
Ceci est une recette low carb. Plus d'infos sur l'alimentation pauvre en glucides.
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