Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 dl	de vin blanc
5 dl	de bouillon
800 g	d'épaule de veau coupée en cubes de 30 g environ
1	oignon pelé et coupé en deux
5	grains de poivre noir
	Sel
Sauce:
	Beurre manié (2 cs de farine et 2 cs de beurre)
1 poignée	d'ail des ours, 50 g environ, taillé en julienne
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
	Sel
	Un peu de jus de citro
	Quelques feuilles d'ail des ours pour garnir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Porter à ébullition le vin blanc et le bouillon. Ajouter la viande et faire bouillir. Ecumer à l'aide d'une écumoire. Ajouter l'oignon et les grains de poivre. Assaisonner et laisser frémir durant 1 heure environ à petit feu jusqu'à parfaite cuisson de la viande.
Sortir la viande de la marmite et entreposer au chaud à couvert dans une terrine rincée à l'eau bouillante.
Pour la sauce, passer le court-bouillon. Faire fondre le beurre manié dans 4 dl de court-bouillon. Porter à ébullition et laisser frémir durant quelques minutes. Ajouter l'ail des ours et passer au mixer. Incorporer la demi-crème pour sauces, mélanger et faire bouillir.
Plonger la viande dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de jus de citron. Dresser sur un plat, garnir d'ail des ours et servir.

Remplacer l'ail des ours par du basilic, des épinards ou de l'oseille.