Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
Flans de séré:
2 dl	de lait
6	ombelles de fleurs de sureau lavées
4 feuilles	de gélatine ramollies dans de l'eau froide
450 g	de séré de crème
60 g	de sucre
1 sachet	de sucre vanillé
	Un peu de jus de citron
2	blancs d'œufs
1 cs	de sucre
Compote de rhubarbe:
250 g	de rhubarbe parée, coupée en quatre, puis en tronçons biaisés de 1-2 cm de long
80 g	de sucre
	Fleurs de sureau

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour les flans, porter à ébullition le lait avec les ombelles de fleurs de sureau et pocher durant 30 minutes. Passer et compléter avec du lait jusqu'à 2 dl. Ajouter la gélatine soigneusement essorée et chauffer jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
Mélanger soigneusement le séré avec le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron. Incorporer au lait en remuant et passer. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification.
Monter les blancs d'œufs en neige. Ajouter le sucre en pluie tout en continuant à fouetter jusqu'à brillance de la masse.
Mélanger la masse au séré et incorporer la neige de blancs d'œufs. Transvaser dans les ramequins et entreposer au réfrigérateur durant 4-6 heures jusqu'à raffermissement.
Pour la compote, mélanger la rhubarbe au sucre et cuire durant 15 minutes à couvert sur petit feu jusqu'à léger ramollissement.
Plonger brièvement les ramequins dans de l'eau bouillante et démouler les flans. Ajouter la compote de rhubarbe tiède et garnir de fleurs de sureau.