Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
180 g	de yogourt nature
200 g	de séré mi-gras
100 g	de sucre
½ sachet	de sucre vanillé
1	citron, zeste râpé et 2 cs de jus
3 feuilles	de gélatine, ramollie dans de l’eau froide
1,8 dl	de crème entière, fouettée ferme
2	blancs d’œuf, battus en neige ferme
100 g	de fleurs d’aspérule
1,8 dl	de crème entière
180 g	de yogourt nature
200 g	de séré mi-gras
1 dl	de sirop d’aspérule
1	citron, zeste râpé et 2 cs de jus
3 feuilles	de gélatine, ramollie dans de l’eau froide
2	blancs d’œuf, battus en neige ferme

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire macérer les fleurs d’aspérule dans la crème 2 jours à couvert au réfrigérateur.
Mousse au yogourt:Battre au fouet dans une jatte le yogourt avec le séré, le sucre, le sucre vanillé, le zeste et le jus de citron, jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
Mousse au yogourt: Faire fondre la gélatine soigneusement pressée dans 2 cs d’eau dans un bainmarie chaud.
Ajouter 2 cs de masse au yogourt à la gélatine.
Incorporer la masse gélatineuse à la masse au yogourt en remuant au fouet. Placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme au niveau des bords.
Passer la crème avec les fleurs d’aspérule au chinois. Fouetter la crème fermement.
Incorporer délicatement la crème et les œufs en neige à la masse au yogourt. Réserver au frais 2–3 h à couvert.

Faire macérer quelques fraises dans un peu de sirop d’aspérule et servir avec la mousse.
Dès que la saison du sureau commence (fin mai), remplacer les fleurs d’aspérule par 4–5 ombelles de sureau et le sirop d’aspérule par du sirop de sureau.